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第一点：看酵母的生产日期
市面上所卖的酵母一般保质期都是2年，如果您所使用的酵母已经过保质期，酵母中的单细胞真菌的活性就会降低，甚至没有一点活性，从而使面粉产生不了二氧化碳气体，所以使用酵母时，一定要先看生产日期，过期的酵母一定不能使用。
第二点：看酵母包装是否漏气
我们不管买10克的酵母还是100克装的酵母，使用前，需要检查一下酵母包装是否漏气，如果有漏气也不可以使用，因为酵母长期和空气、水接触，酵母的活性会极大地降低。如果您打开的酵母菌还结块了，这种酵母也是不可以使用，说明此酵母活性也已经降到最低了。
第三点：酵母和面粉的比例
很多人在发面时，认为酵母放得越多，面就会发得越快，其实这种想法是不对的，因为酵母放在面粉中后，只要有糖类物质，酵母就会快速的繁殖，而酵母放得过多，还会使面的味道变得怪怪的，一般在夏秋2季，500克面粉对应3克酵母即可，春冬两季，500克面粉对应5克的酵母即可。
第四点：快速激活酵母
将酵母放入到面粉中后，只有将酵母的活性激活，才能使酵母快速的繁殖，从而使面快速的变蓬松。而酵母在繁殖时，需要35度左右的温度和糖类物质，所以我们在激活酵母时，可以将酵母放入到35度白糖水中，将酵母浸泡5分钟后再使用，这样就能使酵母快速的在面粉中繁殖。而初冬两季酵母和面的比例，还是要维持5：500，因为春冬2季水散热快，只有多加酵母，才能使酵母繁殖得更多。
第五点：保存酵母
酵母使用完后，一定要及时地进行密封，然后放入到冰箱中进行冷藏，最好在1年内使用完是最好的，如果您保存的酵母中途发硬，说明您没有彻底的密封好，下次密封时，一定要多套几个保鲜袋。
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